Un plat tout en finesse et en saveurs basques : des gnocchis garnis de fromage de brebis Ossau Iraty Mendikoa, servis avec une poêlée de cèpes à l'ail. Une assiette réconfortante, rustique et raffinée à la fois.
Ingrédients :
- 200 g de purée de potimarron
- 75 g de farine de blé bio semi-complète Ferme Xemiania
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- Environ 200 g de fromage de brebis Mendikoa Ossau Iraty, coupé en petits dés
- 1 bocal de cèpes extra Petricorena
- 1 gousse d’ail
- Persil frais ciselé
- 1 noisette de beurre
- 200 ml de crème liquide entière
- 50 g de parmesan râpé
- Piment d’Espelette Sakari
Préparation :
Préparer la pâte à gnocchis :
Mélangez la purée de potimarron refroidie avec le jaune d’œuf, la farine et le sel.
Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture souple mais non collante. Ajoutez un peu de farine si besoin.
Prélevez de petites portions, formez des boules et insérez un petit dé de 15g de brebis Mendikoa au centre.
Refermez bien et roulez en boule ou en forme de gnocchi. Réservez au frais.
Poêlée de cèpes :
Dans une poêle chaude, faites revenir l’ail haché dans un peu de beurre ou d’huile.
Ajoutez les cèpes égouttés et faites-les dorer quelques minutes à feu vif.
Terminez avec du persil frais ciselé. Réservez au chaud.
Sauce parmesan :
Faites chauffer la crème à feu doux.
Ajoutez le parmesan râpé, mélangez jusqu’à fonte complète.
Ajoutez du piment d’Espelette selon votre goût. Gardez au chaud sans faire bouillir.
Cuisson des gnocchis :
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
Plongez les gnocchis, et retirez-les dès qu’ils remontent à la surface.
Égouttez délicatement. Les faire dorer avec un peu d’ail dans la poêle utilisée pour les cèpes .
Dressage :
Nappez généreusement l’assiette de sauce au parmesan, disposez les gnocchis sur la sauce.
Ajoutez les cèpes poêlés sur le dessus. Terminez avec un peu de persil frais ou un copeau de brebis si souhaité.
