Comment utiliser la poudre de Piment d’Espelette ?
Du même niveau d’intensité que le poivre (4 sur l'échelle de scoville), le piment d’Espelette vient relever les préparations en fin de cuisson. On peut également venir parfumer son assiette à table.
Voici quelques idées pour l'utiliser :
- Assaisonnement pour viandes et poissons : Saupoudrez la poudre de piment d'Espelette sur vos viandes et poissons en fin de cuisson, que ce soit des steaks, des rôtis, des grillades ou des brochettes, des filets de poisson …
- Condiment pour légumes : Ajoutez de la poudre de piment d'Espelette à vos légumes sautés, rôtis ou grillés pour leur donner du peps.
- Sauce et marinade : Intégrez la poudre de piment d'Espelette dans vos sauces, marinades et vinaigrettes pour apporter une saveur épicée à vos plats. Mélangez-la avec de l'huile d'olive, du vinaigre, du jus de citron, des herbes aromatiques et d'autres épices de votre choix pour créer une marinade relevée et savoureuse.
- Dans vos plats cuisinés : Saupoudrez la poudre de piment d'Espelette dans vos plats cuisinés tels que les sauces, les ragoûts, les soupes ou les plats mijotés pour ajouter une touche épicée.
- Dans vos desserts : le Piment d'Espelette peut aussi être utilisé dans vos desserts, il se marie particulièrement bien avec le chocolat ou le caramel par exemple.
Est ce que la poudre de piment d'Espelette est forte ?
L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville. Son but est de renseigner sur la teneur en capsaïcine, molécule responsable de la force du piment.
Pour établir son classement, Wilbur Scoville préparait une solution de piment frais entier réduit en purée et mélangé avec de l’eau sucrée. Plus il faut diluer le préparation pour que la sensation de brûlure disparaisse, plus le piment est fort.
Boire de l'eau pour atténuer la force d'un piment est inutil car la capsaïcine est liposoluble, par contre la caséine du lait neutralise l'action de la capsaïcine sur les récepteurs de la douleur. On évitera de toucher ses yeux, ses lèvres et autres muqueuses en préparant des piments sous peine de brûlures douloureuses.
Donc, non la poudre de piment d'Espelette n'est pas forte, elle est de 4 sur l'échelle de Scoville, c'est à dire équivalante à un poivre classique.
L'important est de doser la poudre de piment d'Espelette selon vos préférences personnelles et votre tolérance au piquant. Commencez par une petite quantité et ajustez selon votre goût. N'oubliez pas que la poudre de piment d'Espelette est parfumée et légèrement piquante, mais ne devrait pas être écrasante. Profitez de cette épice unique pour ajouter de la chaleur et de la saveur à vos plats préférés !
