Maison Petricorena

Avec la Maison Petricorena, le meilleur des produits basques depuis 4 générations

Avec les promotions de Noël, invitez le Pays Basque à votre Table !

Voici quelques produits Basques que nous vous conseillons en cette période de l'année.

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Lot de 3 sachets apéritifs assortis Okina

€10,20 EUR

€34,00kg

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Plateau apéritif de charcuterie pour 4 personnes

€12,50 EUR

€62,50kg

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Foie Gras de Canard entier Mi-cuit

€31,50 EUR

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Foie Gras de Canard entier en conserve

À partir de €23,50 EUR

€180,77kg

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Foie gras de canard entier façon torchon

À partir de €28,00 EUR

€140,00kg

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Plateau de fromages basques et ses confitures

€73,50 EUR

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Gourmandises Festives aux Saveurs Basques

€46,65 EUR

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Coffret champagne accord parfait

€60,10 EUR

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Nos spécialités du moment

Mayonnaise, Aïoli et sauces froides

Ventrèche - Lomo de Porc Manex

Découvrez nos sauces Sakari

Un produit 100% Petricorena, 100% Pays Basque.

Cette sauce, exclusivement fabriquée par notre Maison, est le plus ancien produit Basque gastronomique de la famille Petricorena. Elle accompagne à merveille le mouton grillé, les viandes blanches chaudes ou froides, les oeufs, les légumes, les pâtes, le riz, les pizzas, les poissons grillés. Vous pouvez aussi l'utiliser pour faire des marinades.La sauce basque Sakari est la complice indispensable de la cuisine estivale, et des grillades au barbecue et à la plancha.

Sauce Basque Sakari douce

À partir de €3,70 EUR

€14,80l

Sauce Basque Sakari forte

À partir de €3,60 EUR

€14,40l

Sauce Basque Sakari à l'huile d'olive

À partir de €4,20 EUR

€16,80l

Sauce Basque Sakari au curry

À partir de €4,10 EUR

€16,40l

Sauce Basque Sakari au citron

À partir de €4,00 EUR

€16,00l

Moutarde au piment d'Espelette BIO

À partir de €4,00 EUR

€40,00kg

Moutarde au piment d'Espelette

À partir de €3,20 EUR

€32,00kg

Produits appréciés par nos clients

L'histoire de la Sauce basque Sakari

Laurent Petricorena, de retour d’Argentine où il est parti pour être berger, a appris à cuisiner le mouton avec un assaisonnement bien particulier qu’il s’est empressé de revisiter à la mode basque. Il développe une activité de boucherie dans le village de Saint Etienne de Baigorry, et commence à se faire connaître en organisant des Zikiros qui sont de grands repas champêtres traditionnels au cours desquels on déguste le mouton grillé.

Le fils de Laurent Petricorena, Jean Pierre Petricorena, fait de la sauce basque de son père un produit connu et apprécié dans tout le Pays Basque. En effet, grand joueur de rebot, discipline de pelote basque qui ressemble au jeu de paume, il est un butteur d’exception. En 1951, sa renommée est à son apogée quand il marque 13 pics en une seule partie, record qui reste inégalé encore aujourd’hui.

Dans tout le Pays Basque, on l’appelle « Le Sakari », le butteur. A la fin de chaque partie de pelote des fêtes de village, le Sakari cuisine le fameux méchoui du Zikiro, pour lequel il prépare la célèbre sauce dont il a fait sa spécialité. C’est à partir de ce moment que la sauce des Petricorena devient la sauce Sakari.

En 1968, lorsque que le fils de Jean Pierre Petricorena, Laurent Petricorena, reprend la boucherie familiale, il développe la gamme des salaisons, lance la gamme de plats cuisinés en conserve et commence à commercialiser ses produits dans toute la France, sur des foires et des marchés. Il décide d’embouteiller la Sauce Basque Sakari pour la faire connaître au plus grand nombre. Bien avant l’avènement d’internet, il profite de l’attrait touristique du Pays Basque et des passages estivaux à la boutique de St Etienne de Baigorry pour constituer le fichier clients de la Maison Petricorena et faire de la vente par correspondance. Cela contribue à faire de la Maison Petricorena un des premiers acteurs du Sud-Ouest en ce domaine.

Aujourd’hui, Clara Petricorena perpétue la tradition pour la 4ème génération. C’est en 1993 qu’elle rejoint l’entreprise pour seconder son père avant d’en reprendre la direction en 2004.

Elle développe l’activité de vente par correspondance avec un premier site vitrine sur internet dès 1994, et un premier site marchand en 2014.

Elle référence également les sauces Sakari dans de nombreuses enseignes de la Nouvelle Aquitaine et d’Occitanie, en faisant ainsi le fer de lance et le produit phare de la Maison Petricorena.

Le produit est aujourd’hui largement utilisé par nombre de cuisiniers, traiteurs, restaurateurs et souvent mis en avant par les cuisiniers, blogueurs partenaires et amateurs passionnés de la cuisine du Pays Basque et de sa sauce légendaire.

Le Sakari avait dédicacé et offert la pelote de la fameuse partie aux 13 pics à un de ses fidèles supporters. Il y a une vingtaine d’années, il l’a à son tour offert à Clara Petricorena en lui disant : « J’étais son plus grand fan, je suivais toutes ses parties et c’est le plus beau cadeau qu’on m’ait fait dans ma vie. Puisque c’est vous qui reprenez le flambeau, il est juste qu’elle vous revienne ».

Souvent imitée, jamais égalée, la sauce basque Sakari fait aujourd’hui partie des grands classiques de la cuisine basque !

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