En 1968, lorsque que le fils de Jean Pierre Petricorena, Laurent Petricorena, reprend la boucherie familiale, il développe la gamme des salaisons, lance la gamme de plats cuisinés en conserve et commence à commercialiser ses produits dans toute la France, sur des foires et des marchés. Il décide d’embouteiller la Sauce Basque Sakari pour la faire connaître au plus grand nombre. Bien avant l’avènement d’internet, il profite de l’attrait touristique du Pays Basque et des passages estivaux à la boutique de St Etienne de Baigorry pour constituer le fichier clients de la Maison Petricorena et faire de la vente par correspondance. Cela contribue à faire de la Maison Petricorena un des premiers acteurs du Sud-Ouest en ce domaine.

Aujourd’hui, Clara Petricorena perpétue la tradition pour la 4ème génération. C’est en 1993 qu’elle rejoint l’entreprise pour seconder son père avant d’en reprendre la direction en 2004.

Elle développe l’activité de vente par correspondance avec un premier site vitrine sur internet dès 1994, et un premier site marchand en 2014.

Elle référence également les sauces Sakari dans de nombreuses enseignes de la Nouvelle Aquitaine et d’Occitanie, en faisant ainsi le fer de lance et le produit phare de la Maison Petricorena.

Le produit est aujourd’hui largement utilisé par nombre de cuisiniers, traiteurs, restaurateurs et souvent mis en avant par les cuisiniers, blogueurs partenaires et amateurs passionnés de la cuisine du Pays Basque et de sa sauce légendaire.

Le Sakari avait dédicacé et offert la pelote de la fameuse partie aux 13 pics à un de ses fidèles supporters. Il y a une vingtaine d’années, il l’a à son tour offert à Clara Petricorena en lui disant : « J’étais son plus grand fan, je suivais toutes ses parties et c’est le plus beau cadeau qu’on m’ait fait dans ma vie. Puisque c’est vous qui reprenez le flambeau, il est juste qu’elle vous revienne ».

Souvent imitée, jamais égalée, la sauce basque Sakari fait aujourd’hui partie des grands classiques de la cuisine basque !