Jambon de Porc Manex entier à l'os

Notre jambon de Porc Manex 3 fois médaillé : en 2013 il est le seul jambon supérieur au Pays Basque et en Aquitaine à avoir obtenu une médaille d'or au Concours Général Agricole du Salon de l'Agriculture de Paris, médaillé d'Argent en 2016 et médaillé de bronze en 2017.

Pour confectionner le jambon de porc Manex, nous sélectionnons avec nos éleveurs des porcs aptes à être élevés au moins 3 mois de plus que ceux destinés au jambon de Bayonne, sans toutefois dépasser 30% de masse graisseuse. La totalité de la carcasse est ainsi valorisable pour l'agriculteur et vous retrouvez chez vous le goût, le parfum et l'authenticité d'une viande bien née et bien élevée.

La chair du jambon de porc Manex est plus tendre et plus persillée que celle du jambon de Bayonne et il bénéficie de 20 à 24 mois d'affinage. Entier, à l'os, il continuera à s'affiner et à développer encore plus de parfum.

Comment découper un jambon entier à l'os ?

1- Tenez le jambon vertical, avec l’os face à vous

2- Commencez à couper des tranches de haut en bas sur la partie la plus étroite, celle qui ne comporte pas le n° d’identification.

3- Une fois arrivé à l’os, posez le jambon à l’horizontale et coupez à partir de sa base, en remontant vers l’os.

Le but est de conserver l’os intact le plus longtemps possible.

Il faut aussi le conserver à l’abri, dans son sac en toile, dans un endroit sec, frais et ventilé. Vous pourrez ainsi le conserver de longs mois, et vous n’en perdrez pas une tranche, car il continuera à s’affiner.