Foie Gras de Canard entier Mi-cuit

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Taxes incluses.
  • Foie gras de canard entier du Sud Ouest IGP
  • Les meilleurs foies sont étuvés légèrement, puis salés et poivrés avant d'être cuits à 80°C à coeur
  • On peut le conserver 3 mois de plus que cuits au torchon
  • Cuisiné et Fabriqué au Pays Basque
  • EXPEDITION SEULEMENT en France Métropolitaine en express
  • Poids net 200 g
  • Disponibilité:
    En stock
  • SKU:
    FG16
Description du produit
  • Foie gras de canard entier du Sud Ouest IGP
  • Les meilleurs foies sont étuvés légèrement, puis salés et poivrés avant d'être cuits à 80°C à coeur
  • On peut le conserver 3 mois de plus que cuits au torchon
  • Cuisiné et Fabriqué au Pays Basque
  • EXPEDITION SEULEMENT en France Métropolitaine en express d'Octobre à Avril
Ingrédients & allergènes

Ingrédients :

  • Foie gras de canard IGP Sud Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy)
  • sel
  • poivre.
  • Origine des viandes : France

Allergènes :

Aucun

Conseil de conservation

A conserver au réfrigérateur (entre 0° et 4°C). Après ouverture consommer rapidement

Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

  • Energie : 2000 kJ / 485 kCal
  • Graisses : 50,1 g dont AG saturés : 22,9 g
  • Glucides : 1,6 g dont sucres : 0 g
  • Protéines : 6,9 g
  • Sel : 1,02 g

Le Foie gras mi-cuit

Le nec plus ultra : une découpe sans faute, une réussite assurée. Les meilleurs foies sont salés et poivrés puis serrés comme dans un torchon et cuits à 60°C à cœur. C'est sans hésitation le choix des fins gourmets ! Ils gardent ainsi toute leur saveur après avoir été conditionnés sous vide. Envie d'une touche sucrée salée ou d'un peu d'exotisme? Proposez à vos invités d'associer à cette dégustation un peu de confiture ou de gelée de piments doux ou une pointe de confit d'oignons au vin d'Irouléguy.

Maison Petricorena St Etienne de Baigorry 1920

Le conseil de Clara

Foie gras façon opéra, aumônière de figues

Ingrédients (pour 2 personnes)

Préparation

1. Aumônière de figues

  • Couper les feuilles de brick si nécessaire pour qu’elles fassent environ 24 cm de diamètre.
  • Placer 1 grosse cuillère à café de confit figues/oignons au centre et refermer pour former une aumônière en ficelant avec une tige de ciboulette ou de persil.
  • Pendant la préparation de l’opéra, enfourner à four préchauffé à 220 °, programme chaleur tournante + résistances haut et bas, pendant 3 à 5 min pour que la pâte soit dorée et croustillante.

2. Opéra de foie gras

  • Prendre des tranches de pain d’épices pas trop épaisses (sinon, les retailler pour que le pain d’épices ne prenne pas le pas sur le foie gras).
  • Enlever la croûte et détailler 4 rectangles. Conserver les chutes et les passer au grill puis les réduire en poudre pour la déco.
  • Couper des tranches de foie gras mi-cuit de la même épaisseur que les tranches de pain d’épices.
  • Les tailler à la même taille exactement que le pain d’épices, en prenant celui-ci comme « patron ».
  • Faire fondre le chocolat au bain marie.
  • Superposer les tranches en millefeuille (pain d’épices – fois gras – pain d’épices – foie gras) avec une petite pointe de chocolat entre chaque couche.
  • Décorer la tranche supérieure avec trois points de chocolat. Le chocolat, ici en petites quantités, se marie parfaitement avec le foie gras.
  • Servir sans tarder avec l’aumônière de figues tout juste sortie du four et de la poudre de pain d’épices grillé.

Recette du blog https://mamouandco.wordpress.com

Notes et avis