Description

Découvrez le cou de canard farci en conserve pour des entrées raffinées ou des apéritifs gourmands.

La peau du canard est farcie avec du foie gras (11%) et du maigre de porc.

Pour l'apprécier vous le dégusterez en fines tranches pour une entrée jusqu'à 6 couverts.

Cou de canard farci au Foie Gras

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Description

Découvrez le cou de canard farci en conserve pour des entrées raffinées ou des apéritifs gourmands.

La peau du canard est farcie avec du foie gras (11%) et du maigre de porc.

Pour l'apprécier vous le dégusterez en fines tranches pour une entrée jusqu'à 6 couverts.

Maison Petricorena St Etienne de Baigorry 1920

Qu'est ce que le Cou de canard farci au Foie Gras ?

La peau du cou de canard est soigneusement dégraisser avant d'être farcie avec une farce au foie gras (11%), maigre de porc, foie de volaille, lait, œufs et épices.

Le cou de canard se mange en fines tranches, idéales pour une entrée ou sur des toasts pour un apéritif.

Pour faciliter la découpe, placez votre boîte au réfrigérateur pendant quelques heures. Ouvrez la boîte des deux côtés et utilisez un couvercle pour faire glisser délicatement le cou à l'extérieur de la boîte.

Utilisez un couteau trempé dans de l'eau chaude pour découper le cou de canard en fines tranches.

Chaud ou froid, selon les goûts : Bien que le cou de canard farci soit généralement apprécié froid, vous pouvez également le faire réchauffer légèrement pour varier les plaisirs. Faites revenir les tranches rapidement à la poêle, sans matière grasse, juste le temps de les tiédir.

Le conseil de Clara Petricorena

Voici quelques conseils pour savourer notre cou de canard farci :

Assiette de foie gras : Tranchez finement un cou de canard et un txistu (jambon de Bayonne fourré au foie gras) et disposez sur plat de service ou sur des assiettes individuelles en alternant les tranches. Proposez en accompagnent du bon pain légèrement toasté et nos petits condiments : confit d'oignon au vin d'Irouleguy et piment d'Espelette, confiture ou gelée de piment doux.

Pour un apéritif ou des tapas : Etalez du confit d'oignon au vin d'Irouleguy sur des tanches de pain aux céréales, déposez les tranches de cou de canard farci dessus. Placez les toasts garnis au four préchauffé, sous le grill, pendant 2 à 3 minutes maximum. Juste le temps de réchauffer le cou de canard et de faire légèrement caraméliser le confit d’oignon. En touche final, parsemez de noix concassés et d'herbes fraîches ciselées.

En salade : Servez-le en fines tranches sur une salade de jeunes pousses agrémentée de noix concassées, pommes croquantes, tomates cerises... Pour une salade basque, associez-le à des piquillos, du jambon de Bayonne et du fromage de brebis. Dans une salade landaise revisitée avec gésiers confits, magret séché, maïs, croutons aillés et asperges vertes.

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