Cou de canard farci au Foie Gras

Voici quelques conseils pour savourer notre cou de canard farci :

Assiette de foie gras : Tranchez finement un cou de canard et un txistu (jambon de Bayonne fourré au foie gras) et disposez sur plat de service ou sur des assiettes individuelles en alternant les tranches. Proposez en accompagnent du bon pain légèrement toasté et nos petits condiments : confit d'oignon au vin d'Irouleguy et piment d'Espelette, confiture ou gelée de piment doux.

Pour un apéritif ou des tapas : Etalez du confit d'oignon au vin d'Irouleguy sur des tanches de pain aux céréales, déposez les tranches de cou de canard farci dessus. Placez les toasts garnis au four préchauffé, sous le grill, pendant 2 à 3 minutes maximum. Juste le temps de réchauffer le cou de canard et de faire légèrement caraméliser le confit d’oignon. En touche final, parsemez de noix concassés et d'herbes fraîches ciselées.

En salade : Servez-le en fines tranches sur une salade de jeunes pousses agrémentée de noix concassées, pommes croquantes, tomates cerises... Pour une salade basque, associez-le à des piquillos, du jambon de Bayonne et du fromage de brebis. Dans une salade landaise revisitée avec gésiers confits, magret séché, maïs, croutons aillés et asperges vertes.