Ventrèches et lomos basques

Ventrèche - Lomo de Porc Manex

La ventrèche, c'est la poitrine de porc séchée. Incontournable de la cuisine Basque, qu'elle soit roulée, (aillée et pimentée), ou plate, (juste salée et séchée), c'est le steack du pauvre ! Autrefois, les fermiers vendaient souvent leurs jambons de l'année et conservaient pour eux ce "bas morceau" qui constituait leur seule viande. Aujourd'hui, on la consomme avec toujours autant de plaisir, que ce soit pour en faire de bons lardons sans additifs pour cuisiner que pour garnir les taloas, nos fameuses galettes de maïs, ou tout simplement poélées avec une bonne salade verte ou une piperade aux piments doux. Pour le lomo, nous utilisons la longe de porc Manex ou de porc fermier du Sud Ouest. Salé et justement pimenté, il s'affine 4 à 5 semaines dans notre séchoir collectif. Il se sert en tranches fines, à l'apéritif, en entrée, dans une assiette ou une salade composée. C'est un produit noble qui s'apprécie et déguste entre gastronomes avertis.

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Ventrèche plate tranchée

Ventrèche plate tranchée

5.0 (8)

€6,80

Unit price
€34,00per kg

Ventrèche plate

Ventrèche plate

4.9 (14)

from €9,00

Unit price
€18,00per kg

Ventrèche roulée et tranchée

Ventrèche roulée et tranchée

4.8 (12)

€7,00

Unit price
€35,00per kg

Ventrèche roulée

Ventrèche roulée

4.8 (52)

from €11,50

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per 

Lomo Basque séché tranché

Lomo Basque séché tranché

4.6 (12)

€4,30

Unit price
€53,75per kg

Lomo Basque séché

Lomo Basque séché

4.6 (22)

from €15,00

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€50,00per kg

Sac à charcuteries en toile basque Lartigue fabriqué à Ascain
Trésors du séchoir

Trésors du séchoir

€119,90

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per 

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