Chipirons à l'Encre

Réchauffer à feu doux au bain marie et servir avec du riz, des pâtes ou des pomme de terre vapeur pour un plat rapide en toute simplicité.

Peut aussi se déguster froid, à l'apéritif avec un peu de pan con tomate.

A servir avec un Txakoli ou un vin blanc d'Irouleguy.

Vous pouvez également utiliser les chipirons à l'encre comme basque pour diverses recettes.

Risotto aux chipirons à l’encre : Faites revenir une échalote émincée dans un peu de beurre. Ajoutez le riz à risotto et laissez-le nacrer (devenir translucide). Déglacez avec un verre de vin blanc et laissez réduire. Incorporez progressivement du bouillon de poisson tout en remuant. En fin de cuisson ajoutez les chipirons à l’encre et mélangez délicatement. Servez le risotto bien crémeux avec quelques herbes fraîches.

Pâtes Noires aux chipirons : Faites cuire les pâtes "al dente". Dans une poêle, faites revenir un oignon finement émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les chipirons à l’encre et une cuillère de crème fraîche pour adoucir la sauce. Mélangez les pâtes cuites avec la sauce, saupoudrez de piment d’Espelette et servez immédiatement.

Empanadillas de chipirons : Préparez de petits chaussons feuilletés en garnissant de pâte à empanadas (ou pâte feuilletée) avec des chipirons à l’encre. Faites cuire au four jusqu’à ce que les empanadillas soient dorées et servez tièdes.

Verrines de chipirons et Fromage frais : Dans des verrines, alternez des couches de chipirons à l’encre avec du fromage frais légèrement salé. Terminez par une touche de ciboulette ciselée et quelques graines de sésame noir pour la décoration.