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Salmis de Palombe
Salmis de Palombe

Description

  • Longuement mijotée dans du vin rouge
  • Avec des épices et des petits morceaux de jambon de Bayonne
  • Chair fine et succulente du pigeon sauvage
  • Convient pour 1 à 2 couverts (1 palombe entière cuisinée)
  • Faire chauffer à feu doux 20mm

Salmis de Palombe

SKU: SA30
€14,50
€24,17kg
5.0 (9)
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Description

  • Longuement mijotée dans du vin rouge
  • Avec des épices et des petits morceaux de jambon de Bayonne
  • Chair fine et succulente du pigeon sauvage
  • Convient pour 1 à 2 couverts (1 palombe entière cuisinée)
  • Faire chauffer à feu doux 20mm

Qu'est ce que le salmis de palombe ?

Le salmis de palombe est un plat traditionnel du Sud-Ouest, riche et savoureux. Il est préparé avec des palombes, qui sont des pigeons sauvages.

Pour préparer un salmis de palombe, les pigeons sont vidés et plumés, puis marinés dans du vin rouge pour les rendre plus tendres et leur donner plus de saveur.

Après la marinade, les palombes sont saisis à la graisse de canard, puis mijotent dans une sauce vin rouge, oignons, Jambon de Bayonne, carottes, Cognac et épices.

Ce plat de caractère à la saveur rustique est apprécié pour sa viande tendre et sa sauce bien assaisonnée.

Comment préparer le salmis ?

Faire chauffer à feu doux 20mm. Selon les goûts, ajouter une dose de Cognac et flamber. Placer quelques croûtons dorés au beurre autour du plat et servir bien chaud. Accompagner de pomme de terre vapeur, de légumes de saison ou de polenta grand roux basque et d'un bon vin rouge.

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