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Guindillas, petits piments pickles
Guindillas, petits piments pickles

Description

Découvrez les guindillas, ces délicieux piments au gout vinaigré qui sauront pimenter vos plats sans jamais emporter la bouche.

Ces pickles, fabriqués au Pays Basque Sud, Hegoalde, en Espagne, sont un choix incontournable pour accompagner nos charcuteries, tapas, viandes froides et sandwich.

Selon la période de récolte, leur intensité peut varier.

Emblématique de la cuisine basque, les guindillas sont un peu comme nos cornichons basques, vous les retrouverez dans toutes les assiettes de charcuterie et de tapas des restaurants au Pays Basque..

Les guindillas ne se limitent pas à être un simple accompagnement de charcuteries. Leur saveur piquante et acidulée peut être utilisée pour ajouter une touche de piquant à d'autres plats tels que les salades, les crudités, les sandwichs, les tapas, les burgers, les pizzas, les viandes froides et bien d'autres.

Guindillas, petits piments pickles

SKU: PE17
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Description

Découvrez les guindillas, ces délicieux piments au gout vinaigré qui sauront pimenter vos plats sans jamais emporter la bouche.

Ces pickles, fabriqués au Pays Basque Sud, Hegoalde, en Espagne, sont un choix incontournable pour accompagner nos charcuteries, tapas, viandes froides et sandwich.

Selon la période de récolte, leur intensité peut varier.

Emblématique de la cuisine basque, les guindillas sont un peu comme nos cornichons basques, vous les retrouverez dans toutes les assiettes de charcuterie et de tapas des restaurants au Pays Basque..

Les guindillas ne se limitent pas à être un simple accompagnement de charcuteries. Leur saveur piquante et acidulée peut être utilisée pour ajouter une touche de piquant à d'autres plats tels que les salades, les crudités, les sandwichs, les tapas, les burgers, les pizzas, les viandes froides et bien d'autres.

Qu'est que le guindilla ?

Le guindillas est un petit piment de 5 à 12 cms de longueur, à la peau fine et très tendre. C'est une culture maraîchère basque traditionnelle. Le Pays Basque "Sud", ou Hegoalde, et la Navarre sont deux grandes régions espagnoles agricoles. Ils sont fabriqués selon des méthodes traditionnelles, leur préparation minutieuse garantit une texture légèrement croquante et une saveur authentique qui ravira vos papilles

Plus ou moins piquants suivant la période de récolte, sans jamais emporter la bouche, les guindillas sont traditionnellement servis en Espagne et au Pays Basque en accompagnement des charcuteries, tapas et pintxos. Excellents également avec les viandes froides et dans une salade composée, en lieu et place des cornichons.

Ils amènent une touche vinaigrée qui se complète parfaitement avec le salée de nos charcuteries.

Idée recette : Brochettes gilda par Stéphane Garcia

Ingrédients pour 8 brochettes gilda :

  • 8 anchois marinés au sel
  • 8 olives vertes dénoyautées
  • 8 guindillas Sakari (piments verts au vinaigre)
  • Huile d’olive vierge extra
  • Fleur de sel
  • 8 grandes piques en bois

Égouttez les anchois, les olives et les guindillas pour enlever l’excès d’huile d’olive et de vinaigre.

Retirez les queues des guindillas pour une meilleure dégustation.

Montez les brochettes en commençant par mettre une guindilla, un anchois, et finissez par une olive.

Dressez au plat ou sur coupelle individuelle, ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel.

Conseil du Chef :

La brochette gilda est le plus ancien et typique pintxo de Saint Sébastien. Pour sa réalisation, utilisez des produits de qualité. Il est important de mettre la gilda en une seule fois dans la bouche pour en apprécier toutes ses saveurs. Retrouvez cette recette et bien d'autres sur mon livre de cuisine basque "Mes recettes incontournables Pays basque"

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