Gelée de piments doux du Pays Basque

Très apprécié au Pays Basque, le piment doux rouge ou vert est un ingrédient essentiel et incontournable dans la cuisine locale. Il est utilisé depuis toujours dans la cuisine basque pour confectionner Axoa, piperade, poulet basquaise…

Pour de la confiture de la gelée et de la purée, nous les laissons mûrir. Ils sont alors bien rouges et sucrés, gorgés de vitamine C, parfaits pour vous concocter de délicieux condiments. Chaque pot de condiment est le fruit de notre savoir-faire, mettant en valeur des piments cultivés avec soin dans nos terres basques.

Les piments sont triés et préparés. Ils sont lavés pour éliminer toute impureté et coupés en morceaux, en veillant à retirer les parties indésirables comme les pédoncules. Les morceaux de piments sont ensuite cuits doucement dans un mélange d'eau et de sucre. La cuisson permet de libérer les arômes et les saveurs des piments, créant une base
concentrée et parfumée. Nous rajoutons un peu de piment d’Espelette pour épicer
légèrement cette gelée. Elle est ensuite versée dans des pots stérilisés et hermétiquement scellés pour garantir sa fraîcheur et sa conservation.

Cette gelée vous surprendra par sa subtilité et son originalité. Elle est épicée mais ne pique pas, elle présente une texture bien lisse. Elle ajoute une subtile touche sucrée à vos plats sans être trop prononcée, ce qui la rend accessible à tous les palais.

En cuisine, la gelée de piments doux s'utilise comme le miel. Vous pouvez donc l'utiliser sur des toasts de chèvre, type cabécou, mais aussi pour déglacer un magret ou des aiguillettes de canard par exemple. Elle convient également à la confection d'un pain d'épices ou elle remplacera la moitié du miel, ainsi qu'en accompagnement d'un foie gras.