Boudin du Pays Basque au piment d'Espelette

Tatin de boudin basque, crumble au citron et aux herbes Sakari

Une pâte feuilletée pur beurre

• 350 g de boudin basque Petricorena, (2 boîtes)
• 5-6 pommes golden
• 25 g de sucre
• 25 g de beurre

Pour le crumble :

• Zestes d’un citron biologique
• Mélange de 9 herbes Sakari
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre demi-sel mou (mais pas fondu)
• 125 g de farine

Préparation :

1. Pour le crumble :

  - Dans un bol, mélanger du bout des doigts tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte commence à ressembler à un sable grossier.  
- Disposer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 15-20 min à 180° jusqu'à l’obtention d’une belle couleur dorée.
- Une fois cuit émietter grossièrement la pâte.  

2. Pour les socles :

- Détailler des cercles de pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce qui servira au montage des tartes tatins.
- Déposer les cercles entre deux feuilles de papier sulfurisé et deux plaques de cuisson pour éviter que la pâte feuilletée ne se développe.
- Cuire à 200° durant environ 10 minutes  

3. Pour les pommes :

- Les éplucher et les couper en 6.
- Faire fondre le beurre avec le sucre afin de réaliser un caramel.
- Ajouter les pommes et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Les débarrasser.

4. Montage :

- Dans un emporte-pièce tapisser le fond de pommes.
- Avec le boudin remplir jusqu’à hauteur l’emporte-pièce. Réserver au frais.
- Dix minutes avant de servir mettre les tatins au four pour les réchauffer. Réchauffer également 3 minutes les disques de pâte feuilletée.
- Pour dresser mettre la pâte feuilletée sur le boudin et retourner la tain, parsemer de crumble.

Recette de Maïlys MONTEIL