Lorsque l'hiver arrive, la raclette trouve tout naturellement sa place sur la table. Et si cette année, on lui donnait un vrai accent basque ?
Chez Petricorena, on a tout ce qu’il faut pour apporter du pep’s et du caractère à votre raclette.
Côté fromage : si vous passez par Saint-Jean-Pied-de-Port, Pantxika de la crèmerie de Garazi saura vous proposer un bel assortiment. Chez Petricorena, le fromage de vache Bidartia est parfait pour la raclette : crémeux et fondant. Les tomes de brebis ou de chèvre fonctionnent aussi très bien, avec un goût plus marqué et un gras du lait plus présent.
Côté charcuteries : le choix est large, jambon sec Manex ou jambon de Bayonne, lomo (longe de porc pimentée), ventrèche, saucisson, jésus et bien sûr chorizo. De quoi composer un beau plateau généreux et gourmand.
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Côté conserves : on pourra se laisse tenter par les mini saucisses confites au piment d'Espelette, le boudin basque au piment d’Espelette, ou encore le confit de porc Manex à couper en fines tranches ou à effilocher.
Côté condiments : pour relever le tout, place aux condiments : moutarde au piment d’Espelette, confiture de piment pour ceux qui aiment le sucré-salé. Les inconditionnels de la sauce Sakari pourront aussi napper généreusement leurs assiettes. Un peu de piment d’Espelette en poudre ou du mélange Saveur 9 herbes permet aussi de donner du goût à un fromage à raclette plus classique.
Côté pickles et accompagnements : On peut proposer des guindillas (piments au vinaigre), des pétales de tomates séchées à l’huile d’olive, des piquillos, des olives et de l’ail doux. Sans oublier les tartinades de tomates séchées (concassé de tomates séchées à l'huile) : à l’ail des ours, aux cèpes ou au piment d’Espelette à servir telles quelles et à déposer en petites touches sur l'assiette.
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Une raclette conviviale et surtout pleine de goût, à partager sans se compliquer, mais avec de bons produits du Pays Basque !
Retrouvez ces quelques idées dans notre vidéo raclette :
