PresseLib’ raconte la Maison Petricorena et la Sauce Sakari

Cette semaine, nous avons eu le plaisir de voir Maison Petricorena mise à l’honneur dans PresseLib’, dans le cadre de leur série « ICI, on produit la vie ».

L’article revient sur quatre générations de Maison Petricorena, notre histoire à Saint-Étienne-de-Baïgorry, la transmission familiale et l’évolution de Sakari, de la sauce des méchouis d’autrefois aux usages que nous lui connaissons aujourd’hui.

→ Lire l’article de PresseLib’ : Maison Petricorena, quatre générations et toujours le goût de produire ici

Sakari : quatre générations d’histoire et une sauce qui se réinvente en cuisine

Il y a des recettes qui traversent les générations. Et puis il y a celles qui continuent à trouver leur place dans les cuisines d’aujourd’hui.

Chez Maison Petricorena, Sakari fait partie de celles-là.

Née de l’histoire de notre famille à Saint-Étienne-de-Baïgorry, cette sauce basque accompagne depuis plusieurs générations les repas, les grillades et les grandes tablées. Mais si la plancha reste l'un de ses terrains de jeu préférés, Sakari ne s'arrête pas là.

Aujourd'hui, on la retrouve aussi avec des légumes, du poisson, dans un burger, en marinade ou tout simplement à table, comme un condiment.

Une sauce basque qui ne se limite pas à la plancha et aux marinades

Quand on pense à Sakari, on pense naturellement aux grillades et à la plancha.

Une viande qui grille, des brochettes qui prennent doucement leurs couleurs, quelques crevettes sur la plaque… et une bouteille de Sakari au milieu de la table.

Mais pourquoi s’arrêter là ?

Sakari est justement une sauce que l’on peut utiliser de nombreuses façons, sans avoir besoin de recette compliquée.

Pour accompagner une viande

Quelques gouttes sur une viande grillée, un poulet rôti ou une pièce de porc : la Sakari apporte immédiatement du caractère.

Et pas besoin de la cuisiner, on peut simplement la servir à table, pour que chacun ajoute la quantité qu’il souhaite dans son assiette.

Avec les légumes

Légumes rôtis au four ou simplement poêlés… La Sakari accompagne particulièrement bien les légumes. Le mélange caramélisera légèrement à la cuisson. À l’automne, pensez par exemple aux pommes de terre rôties, aux courges, aux carottes ou au chou-fleur. Une petite touche de Sakari au moment de servir et le plat prend une autre dimension.

En vinaigrette et fonds d'assaisonnement

Salades composées : Utilisez-la directement comme une vinaigrette relevée pour dynamiser une salade de pommes de terre, une salade de haricots verts, ou une salade estivale de tomates et de mozzarella.

Poke bowls et salades de riz : Quelques gouttes apportent un coup de fouet pimenté et acidulé à des bases de riz froid, de thon ou de poulet.

Base pour sauces crémeuses 

Mélangez-en un peu dans de la crème fraîche ou du fromage blanc pour obtenir une sauce froide express, idéale pour tremper des bâtonnets de légumes à l'apéritif. On adore l'association Sakari citron et crème fraîche en sauce chaude pour accompagner un saumon.

Dans un burger

Une viande grillée, un bon pain, quelques crudités et une touche de Sakari… Elle apporte ce petit supplément de caractère qui change complètement un burger maison. Et c’est justement ce que nous aimons avec cette sauce : elle peut aussi bien accompagner une recette traditionnelle qu’un plat improvisé un soir de semaine. On adore la sauce au Sakari curry pour twister un sandwich au poulet ou un wrap végétarien.

Et si on la posait simplement sur la table ?

On ouvre la bouteille, on la pose sur la table et chacun se sert.

Avec une viande rôtie, des pommes de terre, des légumes, des œufs, du riz, des pâtes, une pizza ou simplement avec un morceau de pain pour les plus gourmands…

Sakari devient alors un condiment du quotidien.

Une bouteille que l’on ressort quand un plat manque juste d'un petit quelque chose !

Une recette ancienne, de nouveaux usages

C’est finalement ce qui fait la force de Sakari.

Son histoire est ancienne, mais son utilisation n’a rien de figé.

Comme l’explique Clara Petricorena à PressLib', faire vivre un héritage ne signifie pas reproduire exactement ce qui existait avant. Chaque génération fait évoluer l’entreprise, ses produits et sa manière de les présenter, tout en conservant ce qui fait leur identité.

Et vous, comment utilisez-vous votre Sakari ?

À la plancha, en marinade, avec des légumes, du poisson ou simplement posée sur la table…

La meilleure façon de découvrir Sakari reste encore de l’essayer à votre manière