La suite de l’histoire, c’est Jean-Pierre Petricorena, mon grand-père, qui l’écrit.

Boucher de métier, joueur de pelote basque par passion, plus précisément de rebot, il ne passe pas inaperçu.
Son truc à lui ? Le but. Et une précision qui fait parler.

En 1951, il marque les esprits : 13 pics en une seule partie. Un record qui reste dans les têtes. Depuis ce jour-là, au Pays Basque, on ne l’appelle plus vraiment Jean-Pierre.

C’est “Le Sakari”. Le buteur. Et le surnom lui va plutôt bien.

À la fin des parties de pelote, le vrai rendez-vous commence. Le zikiro.
Le méchoui des fêtes de village, celui qui met tout le monde d’accord, celui où on revit la partie !

Jean-Pierre est aux commandes.
Et pour le méchoui, il fait mariner la viande dans une sauce qui ne laisse personne indifférent. Au début, elle accompagne. Très vite, elle attire l’attention. Et elle finit par avoir son nom : “la sauce du Sakari”.

Quelques années plus tard, en 1968, mon père Laurent reprend la suite.
Il apporte une nouvelle énergie : salaisons, conserves, développement et part faire connaître la Maison un peu partout en France.

Et forcément, une évidence s’impose : cette sauce, il faut la partager plus largement. Elle passe en bouteille et prend son nom définitif : Sauce Basque Sakari.

À ce moment-là, je rejoins l’aventure familiale aux côtés de mon père.
Objectif : accompagner le développement et faire rayonner encore davantage les produits de la Maison.

L’entreprise grandit, se modernise, prend de l’ampleur. La boutique, elle, reste fidèle au poste, au cœur du village, juste au pied du Pont Romain.

Et pour suivre le rythme, un cap est franchi : quatre ans plus tard, un nouvel atelier de production est construit. Moderne, conforme aux normes européennes, et surtout prêt à soutenir la suite de l’histoire.

Le jour de l’inauguration du nouvel atelier, il se passe quelque chose de particulier.

On me tend une pelote de cuir. Pas n’importe laquelle. C’est celle de mon grand-père. Celle des 13 pics. Il l’avait dédicacée avant de l’offrir à un de ses supporters.

Son ancien propriétaire me la remet avec ces mots : “J’étais son plus grand fan. Je suivais toutes ses parties. C’est le plus beau cadeau qu’on m’ait fait. Maintenant que vous reprenez le flambeau, elle doit vous revenir.”

Aujourd’hui encore, cette pelote est bien plus qu’un objet. C’est un lien direct avec notre histoire. Une transmission, simple et forte, qui continue de génération en génération.

En 2013, on passe un cap. À partir de là, la Maison reçoit au Salon de l'Agriculture, la médaille d'or pour son jambon de porc Manex, la médaille d'or pour sa terrine de campagne et en 2018, la médaille d'or pour sa confiture de cerise noire.

Une belle reconnaissance, oui. Mais surtout plus que ça. Elle vient saluer tout un parcours. Des années de travail, de transmission, d’engagement.

Derrière ce prix, il y a toute une histoire familiale qui s’exprime. Et surtout une envie intacte : partager ce goût qui nous rassemble, depuis le début.

Ce qui commence en famille ne s’arrête pas là. L'histoire continue chaque jour avec celles et ceux qui nous accompagnent dans notre nouvelle boutique attenante à l'atelier de fabrication à Saint-Étienne-de-Baïgorry.

Notre équipe, nos collaborateurs… et vous aussi. C’est ensemble qu’on fait vivre et grandir la Maison Petricorena, ici au Pays Basque, et bien au-delà.

Milesker, merci de faire partie de l’aventure.