Gésiers de Canard confits

Tendres et savoureux, les gésiers de canard sont gourmands et font partie des saveurs incontournables de la gastronomie du Sud-Ouest. Comme tous les abats, les gésiers sont riches en fer, (anti anémie), en zinc, (essentiels pour les défenses immunitaires) et en sélénium, (antioxydant).

Nous vous conseillons d’ouvrir la boîte et de la dégraisser doucement au bain-marie. Vous sortez et émincez ensuite les gésiers avant de les faire revenir rapidement à la poêle avec un peu d’ail et de saveurs 9 herbes si vous aimez ça.

Servez les tièdes mais pas trop chauds !

A déguster seuls ou en salade, pour agrémenter une assiette gourmande avec du foie gras, pour égayer un reste de pommes de terre ou de légumes sautés, pensez aux gésiers de canard !

Gésiers de canard confits sur lentillons de champagne

Côté marché :

• 100 g de lentillons roses de champagne
• 1/2 oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 cs de vinaigre de vin rouge à la framboise
• 1 pincée de graines de carvi
• Huile d’olive
• 2 carottes
• 4 feuilles de salade
• Persil
• 1 boîte de gésiers de canard confits
• 2 cs d’huile de germe de blé, (facultatif)
• 1 cs de vinaigre de framboise ou si vous voulez bien relever le tout 1 cs de vinaigre Sakari

Préparation :

Cuire les lentillons, égouttez-les. Versez-les dans une casserole avec l’oignon, une feuille de laurier, une branche de thym et 1 cs de vinaigre à la framboise, couvrez d’eau.  Laissez cuire à couvert à feu doux pendant environ 25 mn. Salez en fin de cuisson. Épluchez et coupez la carotte en tout petits dés. Faites-la suer avec un peu d’huile d’olive dans une petite poêle, saupoudrez d’une pincée de carvi et de sel. Égouttez les lentillons. Mélangez-les avec la vinaigrette. Coupez la salade en lanières, déposez au fond de chaque verrine, ajoutez qqs carottes sur le dessus. Mélangez le reste de carottes avec les lentillons. Répartissez dans les 4 verrines. Réservez à température ambiante. Faites chauffer les gésiers au dernier moment dans une petite poêle, coupez-les en lanières, déposez sur les lentillons. Parsemez de persil. Recette du blog La cuisine de Guylaine