Un savoir-faire comme héritage
Depuis quatre générations, tout part d’ici, à Saint-Étienne-de-Baïgorry. C’est là qu’est née la sauce basque Sakari et continue d'écrire son histoire avec des recettes déclinées (citron, curry, BBQ, etc.). Mais la Maison Petricorena, c’est aussi tout un univers de goût autour d’elle : des condiments, des charcuteries, des pâtés, des plats cuisinés… Des recettes avec du caractère, pensées pour se partager.
Toujours avec les mêmes repères : des gestes précis, des produits fidèles à notre savoir-faire, et cette envie toute simple de faire plaisir.
Une histoire qui commence à la source
Le piment, chez nous, c’est une base.
On le choisit pour sa qualité et ses arômes.
Piment d’Espelette AOP, piment doux du Pays Basque, paprika, Pimenton de la Vera D.O.P....
Ensuite, on cuisine. On ajuste, on goûte, on affine. Jusqu’à trouver le bon équilibre.
artisan charcutier, la passion avant le métier
Nos recettes de charcuterie prennent racine dans notre histoire familiale, là où tout commence : dans notre boucherie à Saint-Étienne-de-Baïgorry. Chez Petricorena, le savoir-faire ne s’invente pas : il se transmet, se vit et se perpétue depuis des générations.
Tout part d’une tradition bien ancrée au Pays Basque : la cochonaille. À l’époque, Jean-Pierre et Laurent Petricorena allaient de ferme en ferme pour préparer le cochon. Des gestes précis, des recettes transmises à l’oral, du savoir-faire partagé. Et surtout, un vrai moment de vie, qui se terminait toujours autour d’un repas.
C’est dans cet héritage profondément humain que s’enracine la légitimité de la Maison Petricorena dans l’univers de la charcuterie.
Cet héritage, on le retrouve encore aujourd’hui dans nos charcuteries.
Le jambon Manex, né et élevé à Baigorry. Le chorizo, les saucissons, le Jésus, avec son assaisonnement propre à la Maison. Mais aussi nos pâtés basques au piment et notre terrine à l’Izarra. Chaque recette a son identité, son histoire. Chaque geste compte.
On assaisonne, on affine, on découpe avec précision. Et on laisse le temps faire son travail. Ce savoir-faire a été récompensé à plusieurs reprises, notamment au Salon de l’Agriculture et au Salon International de Lyon. Une belle reconnaissance, oui. Mais surtout une façon de saluer un métier, une équipe, et une histoire que l’on continue de faire vivre chaque jour.
L'implication d'une équipe
Notre savoir-faire, c’est aussi notre équipe qui le fait vivre chaque jour. Une équipe engagée, qui partage le goût des belles recettes et prennent plaisir à vous accompagner.
On vous conseille simplement, avec des idées d’associations, des suggestions de dégustation et des repères pour profiter de chaque recette comme il faut.
Dans cet esprit de partage, on compose des plateaux de charcuterie pensés pour chaque occasion, du moment convivial à l’événement, toujours avec soin et équilibre.
Et parce que l’attention continue jusqu’à vous, chaque commande est préparée et expédiée avec sérieux, comme on le fait depuis les années 1970.
Après, la suite se passe chez vous, autour d’une table. Là où nos produits prennent tout leur sens.