Foie Gras de Canard entier en conserve

Ce foie gras en conserve entier est paré, déveiné puis assaisonné avant d'être mis en conserve. Pour une meilleure dégustation il est conseillé de le mettre au frais quelques heures avant de le servir. Envie d'une touche sucrée salée ou d'un peu d'exotisme ? Proposez à vos invités d'associer à cette dégustation un peu de confiture ou de gelée de piments doux ou une pointe de confit d'oignons au vin d'Irouléguy. Une tranche d'un bon pain d'épices artisanal, pas trop sucré, révélera aussi d'autres parfums à votre assiette. Ils se bonifie en vieillissant.

Les macarons de foie gras

Temps : 1 heure

Ingrédients : Macarons :

• Blanc œuf : 250 g
• Sucre semoule : 50 g
• Poudre amande : 250 g
• Sucre glace : 450 g
• Foie Gras entier en conserve
• Confit d'oignons au vin d'Irouléguy et au piment d'Espelette SAKARI

Préparation :

Réalisation des macarons :

1. Tamisez soigneusement le sucre glace, puis incorporez-le à la poudre amande et mélanger l’ensemble.
2. Montez les blancs d’œuf en neige avec le sucre semoule.
3. Incorporez aux blancs en neige la préparation sucre poudre d’amande. Mélangez le tout délicatement à l’aide d’une écumoire.
4. A l’aide d’une poche et d’une douille, faites de petits macarons sur une feuille de papier sulfurisé.
5. Faites cuire à four moyen (150 ° C) entrouvert. Dès la sortie du four, décollez à la vapeur en soulevant le papier sulfurisé en mettant un peu d’eau ce papier et la plaque.

Présentation :

1. Détaillez des tranches plates de 1 cm d’épaisseur de foie gras.
2. Prélever dans chaque tranche des cercles de foie gras de la taille des macarons.
3. Prenez un macaron, disposez  le confit d’oignons, puis le foie gras et refermez avec un macaron.