Filet de Truite des Pyrénées à l'huile d'olive et citron

On vous dit tout sur notre filet de truite à l’huile d’olive et au citron.

Nous sommes allés chercher les truites à la pisciculture du village. Les filets sont légèrement salés et assaisonnés avant d’être délicatement mis en bocal et stérilisés avec une belle tranche de citron et juste ce qu’il faut d’huile d’olive.

On n’a pas pu résister à la dégustation… 

Une pâte à taloas pour faire des supports que nous avons confectionnés avec la farine de maïs grand roux, (2 tiers),et la farine de blé Xemania, (1 tiers), puis découpée à la taille d’un blini avec un verre bodega.

Une fois cuits à la plancha, nous avons garnis nos blinis basques avec quelques dés de tomates et lamelles d’avocat, un peu de filet de truite et enfin 3 petites pointes de mayonnaise au piment d’Espelette.

Un régal 100 % local