Description

  • Truites élevées au Pays Basque à Saint Etienne de Baigorry
  • Le filet de truite des Pyrénées est pelé, assaisonné et stérilisé dans de l'huile d'olive, avec une tranche de citron
  • Pour une entrée rafraîchissante mettre au frais deux heures avant de servir
  • Fabriqué et cuisiné au Pays Basque par la Maison Petricorena
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Filet de Truite des Pyrénées à l'huile d'olive et citron

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Description

  • Truites élevées au Pays Basque à Saint Etienne de Baigorry
  • Le filet de truite des Pyrénées est pelé, assaisonné et stérilisé dans de l'huile d'olive, avec une tranche de citron
  • Pour une entrée rafraîchissante mettre au frais deux heures avant de servir
  • Fabriqué et cuisiné au Pays Basque par la Maison Petricorena

De la Nive à l’assiette : notre filet de truite

On vous dit tout sur notre filet de truite à l’huile d’olive et au citron.

Nous sommes allés chercher les truites à la pisciculture du village. Les filets sont légèrement salés et assaisonnés avant d’être délicatement mis en bocal et stérilisés avec une belle tranche de citron et juste ce qu’il faut d’huile d’olive.

On n’a pas pu résister à la dégustation… 

Une pâte à taloas pour faire des supports que nous avons confectionnés avec la farine de maïs grand roux, (2 tiers),et la farine de blé Xemania, (1 tiers), puis découpée à la taille d’un blini avec un verre bodega.

Une fois cuits à la plancha, nous avons garnis nos blinis basques avec quelques dés de tomates et lamelles d’avocat, un peu de filet de truite et enfin 3 petites pointes de mayonnaise au piment d’Espelette.

Un régal 100 % local

Le conseil de Clara

Verrines apéritives : Filet de truite Piperade

Facile et très rapide à réaliser, pour la recette il vous faut : 

  • Un bocal de filet de truite 180 g
  • Une boîte de piperade basquaise 400 g
  • Un bocal de guindillas Sakari
  • Du piment d'Espelette Sakari

Égouttez le filet de truite et l'émiettez. Disposez une bonne cuillère à soupe de piperade dans le fond des verrines, rajoutez les miettes de filet de truite.

Pour la décoration un guindillas entier si ils sont petits ou coupé en petit tronçon si ils sont gros. Saupoudrez de piment d'Espelette. Réservez au frais avant de servir.

Crédit photo : paybasque.net

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