Farine de Maïs Grand roux basque BIO 500 G

Arrivé au Pays Basque à bord des caravelles de retour des Amériques, le maïs Grand Roux a été cultivé et sélectionné pendant plusieurs siècles sur nos terres. 

Alors qu'il avait disparu au profits de maïs hybrides, une poignée de paysans basques ont redécouvert ce maïs sur leur ferme. Sélectionnés manuellement, les épis des plus beaux pieds servent de semences pour l'année suivante.  Le maïs est moulu avec un moulin Astrié à meule de granite spécialement fabriqué pour la ferme. Cette mouture sans oxydation lui préserve tout son caractère.

Naturellement sans gluten, les produits Arto Gorria (farine et polenta) peuvent être utilisés aussi bien dans des recettes salées ou sucrées.

Ingrédients pour 4 talos :

• 100 g de farine de maïs arto gorri (+50 g que vous réservez pour fleurez)
• environ 200 g d'eau (l'équivalent en volume de maïs)
• 150 g de fromage de vache pas trop fort en tranches fines (vous trouverez dans notre rayon fromage, le fromage de vache Bidartia qui convient idéalement pour confectionner vos talos)
• 8 tranches de ventrèche (vous en trouverez dans notre rayon charcuterie)

1. Dans une casserole faites chauffer un volume d'eau légèrement salée, dès qu'elle arrive à ébullition versez un même volume de farine de maïs arto gorri et mélangez à feu doux pendant au moins 5 minutes avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte bien épaisse. Vous pouvez la préparer à l'avance et l'envelopper dans un film alimentaire que vous garderez au frais.
2. Au moment de préparer votre talo, fleurez le plan de travail (fleurez signifie saupoudrez de farine) avec de la farine arto gorri, détachez une boule de la pâte et étalez-là à la main ou à l'aide d'un rouleau pour obtenir un talo d'environ 4-5 mm d'épaisseur (fleurez chaque fois que nécessaire si la pâte colle). 
3. Une fois les talo confectionnés, disposez les sur une plancha (ou à défaut une poêle ou une crêpière) bien chaude pendant 3 mm jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez-le, disposez le fromage de vache sur la partie cuite et laisse encore 2 minutes sur la plancha.
4. Réservez le talo et faites cuire la ventrèche que vous poserez sur le fromage fondu.