À Noël, nous aimons les desserts qui font lever les yeux avant même la première bouchée. Cette bûche joue l’équilibre : une génoise souple, une garniture fondante avec la pâte à tartiner Laia, puis la clémentine qui apporte l’éclat grâce à l’eau-de-vie Brana.

À la découpe, les noisettes grillées ajoutent le croquant, le cacao signe la finale, et les quartiers de clémentines donnent cette touche fruité qui change tout. On reste dans la gourmandise, avec une vraie sensation de légèreté. On egin !

Le petit secret de cette bûche

Le duo Laia + clémentine fonctionne comme un accord évident : la douceur enveloppe, l’agrume réveille. Le sirop parfume la génoise, la crème apporte la rondeur, et tout se tient sans lourdeur.

Notes de la Maison

  • Le repos au frais est votre meilleur allié : roulage stable, découpe nette.
  • Les clémentines au sirop se préparent en avance et font une décoration brillante, très festive.
  • Pour une finition “bûche”, tracez des stries dans la crème avec le dos d’une cuillère.

À table

Servez bien frais, avec quelques quartiers de clémentines (au sirop et fraîches) et une pincée de noisettes grillées. Une fine pluie de cacao suffit pour un résultat élégant.

Produits utilisés

  • Pâte à tartiner Laia : une texture veloutée, parfaite à étaler en couche régulière.
  • Eau-de-vie de clémentine Brana : une note d’agrume nette, idéale dans le sirop et la crème.
Bûche à la pâte à tartiner Laia et clémentine Brana
Bûche à la pâte à tartiner Laia et clémentine Brana

Bûche à la pâte à tartiner Laia et clémentine Brana

Une bûche de Noël tout en légèreté : une génoise souple, une couche généreuse de pâte à tartiner Laia, et la clémentine réveillée par l’eau-de-vie Brana. Noisettes grillées, cacao… et la magie opère.

90 min 8 parts Medium Basque

At a glance

  • Total time 90 min
  • Servings 8 parts
  • Difficulty Medium
  • Cuisine Basque
Ingredients

Génoise japonaise

  • Eau : 75 g
  • Lait : 75 g
  • Sucre en poudre : 4 g
  • Sel : 2 g
  • Beurre : 35 g
  • Farine T55 : 70 g
  • Oeufs : 3
  • Huile végétale : 50 g
  • Blancs d'œufs : 5
  • Sucre en poudre : 80 g

Sirop d’imbibage

  • Eau : 100 ml
  • Sucre : 30 g
  • Eau-de-vie de clémentine Brana : 2 à 3 c. à soupe

Garniture

  • Pâte à tartiner Laia : 200 à 250 g
  • Noisettes grillées, grossièrement concassées : 30 g

Crème de finition et décoration

  • Mascarpone : 250 g
  • Crème liquide entière (très froide) : 150 ml
  • Sucre glace : 2 c. à soupe
  • Clémentine (zeste + jus) : 1
  • Eau-de-vie de clémentine Brana : 3 c. à soupe
  • Cacao amer en poudre
  • Quartiers de clémentines au sirop et fraîches
Instructions

1) La génoise japonaise

  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez vivement. Remettez 1 minute sur le feu : la pâte se dessèche légèrement, c’est normal.
  3. Hors du feu, incorporez les œufs un à un pour obtenir une pâte lisse, puis ajoutez l’huile.
  4. Montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre petit à petit, jusqu’à obtenir une meringue brillante.
  5. Incorporez la meringue délicatement. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson (environ 1 cm d’épaisseur).
  6. Enfournez 13 à 15 minutes. Laissez refroidir.

2) Le sirop à la clémentine

  1. Faites chauffer l’eau et le sucre. Laissez refroidir, puis ajoutez l’eau-de-vie de clémentine Brana.

3) Le montage

  1. Imbibez la génoise au pinceau. Étalez la pâte à tartiner Laia en couche régulière.
  2. Parsemez de noisettes grillées. Roulez délicatement, sans serrer trop fort.
  3. Filmez et placez 1 heure au réfrigérateur pour que la bûche se tienne parfaitement.

4) La crème mascarpone

  1. Montez la crème avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme.
  2. Ajoutez le zeste, le jus de clémentine et l’eau-de-vie de clémentine Brana. Mélangez doucement.

5) La finition

  1. Recouvrez la bûche de crème (lisse ou en effet “écorce”).
  2. Juste avant de servir, saupoudrez de cacao. Décorez avec des quartiers de clémentines au sirop et fraîches, puis quelques noisettes grillées.

Clémentines au sirop maison (en bonus)

  1. Pelez 3 à 4 clémentines. Séparez les quartiers et blanchissez 1 minute dans l’eau bouillante. Égouttez, puis recommencez 2 fois.
  2. Faites chauffer 300 ml d’eau avec 300 g de sucre. Ajoutez les quartiers et laissez frémir 40 à 60 minutes.
  3. En fin de cuisson, ajoutez 1 c. à soupe de l’eau-de-vie de clémentine Brana. Laissez refroidir dans le sirop.
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