Une bûche légère et raffinée, qui marie la douceur de la pâte à tartiner Laia à la fraîcheur de la clémentine Brana. Une recette festive et originale qui fera sensation à votre table de Noël.
Ingrédients
Génoise japonaise
- 75 g d'eau
- 75 g de lait
- 4 g de sucre en poudre
- 2 g de sel
- 35 g de beurre
- 70 g de farine T55
- 3 œufs
- 50 g d'huile végétale
- 5 blancs d’œuf
- 80 g de sucre en poudre
Sirop
- 100 ml d’eau
- 30 g de sucre
- 2 à 3 c. à soupe d’eau-de-vie de clémentine Corse bio Brana
Garniture
- 200 à 250 g de pâte à tartiner Laia
- 30 g de noisettes grillées grossièrement concassées
Crème de finition et décoration
- 250 g de mascarpone
- 150 ml de crème liquide entière (très froide)
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 1 clémentine (zeste + jus)
- 3 c. à soupe d’eau-de-vie de clémentine Brana
- Cacao amer en poudre
- Quartiers de clémentines au sirop et fraîches
Préparation
1. Génoise japonaise
Préchauffez le four à 170°C.
Faites chauffer le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la farine, mélangez énergiquement. Remettre sur le feu pendant une minute pour dessécher la pâte.
Incorporez un à un les œufs hors du feu jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez l’huile.
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit jusqu’à obtenir une meringue brillante.
Incorporez délicatement la meringue à la pâte.
Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson (1 cm d’épaisseur env.).
Faites cuire 13 à 15 minutes. Laissez refroidir.
Faites chauffer l’eau et le sucre. Refroidir, puis ajouter l'eau-de-vie.
2. Sirop
Faites chauffer l’eau et le sucre. Laissez refroidir puis ajoutez l’eau-de-vie de clémentine Brana.
3. Montage
Imbibez la génoise avec le sirop à l’aide d’un pinceau. Étalez la pâte à tartiner Laia uniformément.
Parsemez de noisettes grillées.
Roulez délicatement la bûche. Filmez et réservez 1h au réfrigérateur.
4. Crème mascarpone
Montez la crème avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème ferme.
Ajouter les zestes d’un clémentine, son jus et 3 cuillères à soupe d’eau de vie.
Recouvrez la bûche avec cette crème (lisse ou avec un effet “bûche”).
5. Finition au moment de servir
Saupoudrez de cacao amer.
Décorez avec des quartiers de clémentines au sirop et fraîches.
Ajoutez quelques noisettes grillées pour la touche finale.
✨ Recette bonus : Clémentines au sirop maison
- 3 à 4 clémentines
- 300 g de sucre
- 300 ml d’eau
- 1 c. à soupe d’eau-de-vie de clémentine Brana
Pelez les clémentines et séparez-les en quartiers. Plongez les morceaux dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition pendant 1 minute, puis égouttez. Répétez l’opération 2 fois pour retirer l’amertume de la peau.
Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole.
Lorsque le sucre est totalement dissous, ajoutez les quartiers de clémentine.
Laissez cuire à feu doux pendant 40 à 60 minutes, jusqu’à ce que les quartiers deviennent brillants et légèrement translucides.
En fin de cuisson, ajoutez l’eau-de-vie de clémentine corse bio Brana..
Laissez refroidir dans le sirop. Conservez dans un bocal au frais, jusqu’à une semaine.
Pâte à tartiner Laia
Eau‑de‑vie de clémentine Brana
