Au Pays Basque, avant d'être une spécialité de fête de village, le taloa était avant tout une galette du quotidien qui composait autrefois les repas dans les fermes. Traditionnellement garnie de fromage de vache fondant et de fines tranches de ventrèche, elle se déguste pliée en deux, encore chaude. Voici la recette, telle qu'on la prépare depuis toujours au Pays Basque.
4 personnesBasque
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Servings4 personnes
CuisineBasque
Ingredients
100 g de farine de maïs arto gorri (+50 g que vous réservez pour fleurez)
environ 200 g d'eau (l'équivalent en volume de maïs)
150 g de fromage de vache pas trop fort en tranches fines (vous trouverez dans notre rayon fromage, le fromage de vache Bidartia qui convient idéalement pour confectionner vos talos)
8 tranches de ventrèche (vous en trouverez dans notre rayon charcuterie)
Instructions
Dans une casserole faites chauffer un volume d'eau légèrement salée, dès qu'elle arrive à ébullition versez un même volume de farine de maïs arto gorri et mélangez à feu doux pendant au moins 5 minutes avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte bien épaisse. Vous pouvez la préparer à l'avance et l'envelopper dans un film alimentaire que vous garderez au frais.
Au moment de préparer votre talo, fleurez le plan de travail (fleurez signifie saupoudrez de farine) avec de la farine arto gorri, détachez une boule de la pâte et étalez-là à la main ou à l'aide d'un rouleau pour obtenir un talo d'environ 4-5 mm d'épaisseur (fleurez chaque fois que nécessaire si la pâte colle).
Une fois les talo confectionnés, disposez les sur une plancha (ou à défaut une poêle ou une crêpière) bien chaude pendant 3 mm jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez-le, disposez le fromage de vache sur la partie cuite et laisse encore 2 minutes sur la plancha.
Réservez le talo et faites cuire la ventrèche que vous poserez sur le fromage fondu.
Taloa galette traditionnelle de maïs basque
Au Pays Basque, avant d'être une spécialité de fête de village, le taloa était avant tout une galette du quotidien qui composait autrefois les repas dans les fermes. Traditionnellement garnie de fromage de vache fondant et de fines tranches de ventrèche, elle se déguste pliée en deux, encore chaude. Voici la recette, telle qu'on la prépare depuis toujours au Pays Basque.
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Bûche à la pâte à tartiner Laia et Clémentine Brana