Polenta, semoule de maïs grand roux basque Bio Arto gorria

Arrivé au Pays Basque à bord des caravelles de retour des Amériques, le maïs Grand Roux a été cultivé et sélectionné pendant plusieurs siècles sur nos terres. 

Alors qu'il avait disparu au profits de maïs hybrides, une poignée de paysans basques ont redécouvert ce maïs sur leur ferme. Sélectionnés manuellement, les épis des plus beaux pieds servent de semences pour l'année suivante.  Le maïs est moulu avec un moulin Astrié à meule de granite spécialement fabriqué pour la ferme. Cette mouture sans oxydation lui préserve tout son caractère.

Naturellement sans gluten, les produits Arto Gorria peuvent être utilisés aussi bien dans des recettes salées ou sucrées.

Réalisez la polenta grand roux basque "Arto Gorria" comme ci-après :

La polenta est une semoule de maïs crue qui est un accompagnement de choix pour tous vos plats en sauce.

Vous aurez fait bouillir entre 3 à 4 volumes de bouillon pour un volume de polenta.

Dès que l'eau est en ébullition incorporez la polenta en pluie en évitant de former des grumeaux et mélanger sans cesse à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. 

En fin de cuisson vous pourrez incorporer du beurre et/ou du fromage râpé pour une polenta plus onctueuse.

Vous pourrez la servir ainsi ou la mettre dans un moule à cake afin qu'elle se solidifie au frais.

Vous n'aurez plus qu'à couper des tranches et les faire revenir à la poêle ou à la plancha. 

Le conseil de Clara :

Servez en accompagnement de notre traditionnel "Arroltze ta xingar"  : œufs et ventrèche poêlée.

Les plus gourmands ajouteront à la polenta un peu de fromage de brebis des bergers de St Michel râpé. MIAM !