Agneau basquaise

Pour accompagner notre agneau confit à la basquaise, proposez une polenta à l’Arto Gorria grand roux basque, une variété ancienne de maïs basque cultivée par une poignée de paysan au Pays Basque en agriculture biologique. La polenta préparée avec cette farine de maïs apportera une saveur rustique qui sublimera notre agneau confit.

En format frite ou galette, elle apporta une texture croustillante irrésistible qui contrastera avec le fondant de l'agneau et de la sauce.

Recette de polenta frite à l’Arto Gorria :

Ingrédients : 200 g de polenta Arto Gorria, 400 ml de bouillon, 400 ml de lait entier, 50 g de beurre, sel, poivre, et huile d’olive.

Préparation :

Cuisson de la polenta :

Portez à ébullition le mélange de bouillon et de lait avec une pincée de sel. Versez la polenta en pluie tout en remuant et faites cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe (environ 20 minutes).

Refroidissement :

Étalez la polenta cuite sur une plaque sur une épaisseur d’environ 2 cm, puis laissez refroidir et durcir.

Découpe et friture :

Coupez la polenta en bâtonnets de la taille de frites ou en forme de galette suivant votre préférence. Faites dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive ou au four pour une version plus légère.

Saupoudrez de sel au piment d'Espelette et de saveurs 9 herbes Sakari.