Ventrèche plate

Asperges vertes ventrèche et copeaux de fromage de brebis

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 botte d'asperges vertes fines
• 150 g de ventrèche
• 1 morceau de fromage de brebis affiné coupé finement ou parmesan
• huile d'olive
• vinaigre balsamique

Préparation de la recette :

1. Laver, éplucher si besoin et couper les asperges vertes crues en tronçons de 2 cms environ
2. Mettre les pointes à part et blanchir les morceaux dans de l'eau bouillante salée pendant 3 mns. Dans une poêle chaude, faire revenir à feu vif les tronçons d'asperge dans un peu d'huile d'olive.
3. Au bout de 5 mns, ajouter la ventrèche taillée en lanières et les pointes des asperges. Continuer la cuisson 5-10 mns (les asperges doivent rester croquantes), déglacer au vinaigre balsamique et répartir dans les assiettes.
4. Parsemer chaque portion de copeaux de fromage de brebis finement émincés et servir aussitôt.