Sauce béarnaise Sakari

D'où vient-elle ?

Du Béarn ? et bien non ! La sauce béarnaise ne porte pas bien son nom car elle n’est
pas originaire du Béarn dans les Pyrénées-Atlantiques mais de la région Parisienne !

Pour l’histoire, elle aurait été faite par le chef Jean-François Collinet au 19ème siècle. La recette de la sauce béarnaise est née d'une mauvaise réduction d'échalote qu'il a fallu rattraper en ajoutant un jaune d'œuf. Elle a été baptisée de cette manière pour honorer Henri IV, le Roi béarnais.

Comment utiliser la sauce béarnaise ?

• Accompagnement de viandes rouges : La sauce béarnaise est traditionnellement utilisée pour accompagner les viandes rouges telles que les steaks, entrecôtes, côtelettes d'agneau ou les rôtis. Laissez reposer votre viande quelques minutes après cuisson, puis nappez-la de sauce béarnaise ou servez-la à côté afin que chaque convive puisse se servir selon ses préférences. Idéal avec toutes vos grillades au barbecue ou à la plancha.
• Poisson grillé ou vapeur : Bien que moins traditionnelle, la sauce béarnaise peut également être utilisée pour accompagner des poissons grillés ou vapeur, tels que le saumon, le cabillaud, les crevettes ...
• Légumes grillés ou vapeur : Si vous souhaitez ajouter de la saveur à vos légumes grillés ou vapeur, servez-les avec une petite quantité de sauce béarnaise.
• Œufs pochés : La sauce béarnaise est un accompagnement classique pour les œufs pochés. Disposez les œufs sur un toast grillé et nappez-les de sauce béarnaise pour créer un plat brunch élégant et savoureux.
• Fondue bourguignonne : Lorsque vous préparez une fondue bourguignonne, proposez de la sauce béarnaise avec vos morceaux de viande. Pour varier vous pourrez proposer nos autres sauces et condiments : sauce basque Sakari, sauce tomato, sauce aioli, moutarde au piment d'Espelette ...
• Pour vos sandwichs et burgers : Utilisez vos restes de pot au feu en les effilochant pour créer un burger anti-gaspi et sympa à déguster généreusement garni de sauce béarnaise Sakari.