Salmis de Palombe

Salmis de Palombe

  • Longuement mijotée dans du vin rouge
  • Avec des épices et des petits morceaux de jambon de Bayonne
  • Chair fine et succulente du pigeon sauvage
  • Convient pour 2 couverts
  • Faire chauffer à feu doux 20mm
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Ce qui fait la différence

Description
  • Longuement mijotée dans du vin rouge
  • Avec des épices et des petits morceaux de jambon de Bayonne
  • Chair fine et succulente du pigeon sauvage
  • Convient pour 1 à 2 couverts (1 palombe entière cuisinée)
  • Faire chauffer à feu doux 20mm
Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles pour 100g : Energie : 656 kJ / 157 kCal Lipides : 8,5g dont AG saturés : 2,9g Glucides : 6,3g dont sucres : 5,3g Protéines : 13,8g Sel : 0,2g

Ingrédients

1 palombe entière, sauce homogénéisée mixée (vin rouge, oignons, Jambon de Bayonne, carottes, Cognac, graisse de canard, sel, poivre et épices). Origine des viandes : UE. Allergènes : contient des sulfites

Allergènes

Peut contenir des sulfites.

Conseil de conservation

Avant ouverture se conserve à température ambiante. Après ouverture, conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommer rapidement.
Qu'est ce que le salmis de palombe ?

Qu'est ce que le salmis de palombe ?

Le salmis de palombe est un plat traditionnel du Sud-Ouest, riche et savoureux. Il est préparé avec des palombes, qui sont des pigeons sauvages.

Pour préparer un salmis de palombe, les pigeons sont vidés et plumés, puis marinés dans du vin rouge pour les rendre plus tendres et leur donner plus de saveur.

Après la marinade, les palombes sont saisis à la graisse de canard, puis mijotent dans une sauce vin rouge, oignons, Jambon de Bayonne, carottes, Cognac et épices.

Ce plat de caractère à la saveur rustique est apprécié pour sa viande tendre et sa sauce bien assaisonnée.

Comment préparer le salmis ?

Comment préparer le salmis ?

Faire chauffer à feu doux 20mm. Selon les goûts, ajouter une dose de Cognac et flamber. Placer quelques croûtons dorés au beurre autour du plat et servir bien chaud. Accompagner de pomme de terre vapeur, de légumes de saison ou de polenta grand roux basque et d'un bon vin rouge.

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