Salmis de Palombe

Le salmis de palombe est un plat traditionnel du Sud-Ouest, riche et savoureux. Il est préparé avec des palombes, qui sont des pigeons sauvages.

Pour préparer un salmis de palombe, les pigeons sont vidés et plumés, puis marinés dans du vin rouge pour les rendre plus tendres et leur donner plus de saveur.

Après la marinade, les palombes sont saisis à la graisse de canard, puis mijotent dans une sauce vin rouge, oignons, Jambon de Bayonne, carottes, Cognac et épices.

Ce plat de caractère à la saveur rustique est apprécié pour sa viande tendre et sa sauce bien assaisonnée.