Polenta, semoule de maïs grand roux basque Bio Arto gorria

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Polenta, semoule de maïs grand roux basque Bio Arto gorria

Semoule de maïs paysanne bio, moulue sur meule de pierre

€4,90 EURUnit price(€9,80 EUR/kg)
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Polenta bio de maïs grand roux basque Arto Gorria, moulue sur meule de pierre sans oxydation. Naturellement sans gluten, sous-vide, 500 g.

Sans gluten
Sans OGM
Sans additifs
Sans conservateur
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Ce qui fait la différence

Description

Issue de l'agriculture biologique, cette polenta est fabriquée à partir d'une variété ancienne de maïs : le grand roux basque, Arto Gorria. Ce maïs a été cultivé et sélectionné pendant plusieurs siècles sur nos terres, avant de disparaître au profit des maïs hybrides. Une poignée de paysans basques l'ont redécouvert sur leur ferme et le cultivent aujourd'hui avec exigence : épis sélectionnés manuellement pour servir de semences l'année suivante, maïs séché naturellement en épis, mouture sur moulin Astrié à meule de granite. Cette mouture sans oxydation et le conditionnement sous vide lui préservent tout son caractère et sa saveur. Cette semoule de maïs grossière et naturellement sans gluten se cuisine aussi bien en accompagnement salé qu'en version sucrée.

Informations pratiques

Net quantity

500 g

Portion size

6 personnes

Storage advice

Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, avant ouverture. Une fois le sachet ouvert, refermer soigneusement ou transférer dans une boîte hermétique et consommer sous quelques semaines.

Preparation

Portez à ébullition 3 à 4 volumes de bouillon pour 1 volume de polenta (70g env de polenta sèche par pers)
Incorporez la polenta en pluie fine en évitant les grumeaux.
Mélangez sans cesse à feu doux pendant 20 min jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.
En fin de cuisson, incorporez du beurre et/ou du fromage râpé pour une polenta plus onctueuse.
Servez immédiatement ou versez dans un moule à cake pour la laisser se solidifier au frais. Puis découpez-la en tranches et faites-les revenir à la poêle
Ingrédients
Dégustation
Taste profile Goût grillé et rustique typique de maïs
Origin Inaki Gaec Biok Ferme Uhartia 64220 Gamarthe ou Jon Harlouchet ferme Idiarta 64220 Bussunaritz
Serving suggestion Le conseil de Clara Petricorena : Servez en accompagnement de notre traditionnel Arroltze ta xingar œufs et ventrèche poêlée. Les plus gourmands ajouteront à la polenta un peu de fromage de brebis des bergers de St Michel râpé. Miam !
Pairing suggestions
Un vin rouge Irouléguy accompagne à merveille une polenta gratinée au fromage de brebis. Pour une version nature en accompagnement de plats en sauce un blanc Irouléguy ou Txakoli fonctionne très bien
Conseils d'utilisation
Jon Harlouchet, producteur de maïs Arto Gorria

Jon Harlouchet, producteur de maïs Arto Gorria

Le maïs Grand Roux Basque, une variété paysanne emblématique du Pays Basque.

Cuisiné comme Chez nous.

Le maïs grand roux basque, Arto Gorria, est une variété ancienne cultivée au Pays Basque depuis le XVIe siècle. Le collectif Arto Gorria réunit des producteurs engagés dans la préservation de cette variété et la transmission des savoir-faire liés aux semences paysannes locales. Cette polenta cuisinée permet ainsi de redécouvrir ce maïs traditionnel sous une forme simple et gourmande.

Plongez dans l'histoire

Ce que vous en dites

Questions fréquentes

Pour en savoir plus, consultez notre page FAQs.

Quel maïs est utilisé pour cette polenta ?

Elle est préparée avec du maïs grand roux basque, une variété paysanne cultivée au Pays Basque depuis le XVIIe siècle.

La polenta Arto Gorria est-elle sans gluten ?

Oui, le maïs est naturellement sans gluten.

Avec quels plats servir la polenta ?

Elle accompagne particulièrement bien tous les plats en sauce, la piperade, les légumes sautés, les confits ...

Combien de polenta sèche par personne ?

Comptez 70 à 80 g de polenta sèche par personne.