Boudin du Pays Basque au piment d'Espelette
Boudin du Pays Basque au piment d'Espelette

Boudin du Pays Basque au piment d'Espelette

  • Le boudin noir est une spécialité charcutière traditionnelle du Pays Basque
  • De la viande de porc, de la couenne, du goulat, entrent dans la préparation
  • Viande de porc Manex, élevé au Pays Basque
  • Texture proche de celle du pâté et vous permet de le déguster aussi bien froid que chaud

€3,50 EURUnit price(€38,89 EUR/kg)
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Taille
Taille: 90 g
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Ce qui fait la différence

Description

Le boudin noir est une spécialité charcutière traditionnelle du Pays Basque, préparée à partir de viande de porcs Manex, nés et élevés au Pays Basque et relevé d'une pointe de piment d'Espelette. C'est une recette fort ancienne et toute simple, traditionnellement préparée et dégustée le jour où l'on tue le cochon dans les fermes.

Sa recette authentique associe viande, couenne et goulat pour obtenir une texture onctueuse proche de celle du pâté, permettant de le savourer aussi bien froid que chaud.

Froid à tartiner sur du bon pain de campagne pour vos apéritifs improvisés, chaud à servir avec notre piperade basquaise aux piments doux du Pays Basque.

Une véritable invitation à redécouvrir les saveurs du terroir basque.

90 g : Convient pour 1 à 2 couverts pour une entrée ou à l'apéritif

190 g : Convient pour 3 à 4 couverts pour une entrée ou à l'apéritif, pour un plat convient pour 1 personne.

Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles pour 100g : Energie : 600 kJ / 145 kCal Lipides : 8 g dont AG saturés : 4 g Glucides : 2 g dont sucres : 1 g Protéines : 16 g Sel : 1 g

Ingrédients

Goulat, poumon, cœur, couenne et sanf de porc, oignon, sel, épices, piment d'Espelette (0.35%). Porc Manex, élevé et transformé au Pays Basque. Origine France

Allergènes

Aucun

Conseil de conservation

Avant ouverture, se conserve à témpérature ambiante. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.
Conseil de service et de dégustation

Conseil de service et de dégustation

Avant de servir, placez votre boîte au réfrigérateur pendant quelques heures pour faciliter la découpe. Ouvrez la boîte des deux côtés et utilisez un couvercle pour faire glisser délicatement le boudin à l'extérieur de la boîte.

En tranches fines, il se déguste comme un pâté, en entrée avec quelques guindillas ou sur des toasts pour l'apéritif.

Chaud, il s'accompagne de piperade basquaise, pommes fruits, purée de pommes de terre, purée de panais, poêlé de légumes, pâtes fraîches ...

Vous pourrez également l'intégrer dans de nombreuses recettes : feuilleté pomme boudin, parmentier de boudin, tapas ...

Le conseil de Clara

Le conseil de Clara

Tatin de boudin basque, crumble au citron et aux herbes Sakari

Une pâte feuilletée pur beurre

Pour le crumble :

Préparation :

1. Pour le crumble :

  - Dans un bol, mélanger du bout des doigts tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte commence à ressembler à un sable grossier.  
- Disposer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 15-20 min à 180° jusqu'à l’obtention d’une belle couleur dorée.
- Une fois cuit émietter grossièrement la pâte.  

2. Pour les socles :

- Détailler des cercles de pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce qui servira au montage des tartes tatins.
- Déposer les cercles entre deux feuilles de papier sulfurisé et deux plaques de cuisson pour éviter que la pâte feuilletée ne se développe.
- Cuire à 200° durant environ 10 minutes  

3. Pour les pommes :

- Les éplucher et les couper en 6.
- Faire fondre le beurre avec le sucre afin de réaliser un caramel.
- Ajouter les pommes et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Les débarrasser.

4. Montage :

- Dans un emporte-pièce tapisser le fond de pommes.
- Avec le boudin remplir jusqu’à hauteur l’emporte-pièce. Réserver au frais.
- Dix minutes avant de servir mettre les tatins au four pour les réchauffer. Réchauffer également 3 minutes les disques de pâte feuilletée.
- Pour dresser mettre la pâte feuilletée sur le boudin et retourner la tain, parsemer de crumble.

Recette de Maïlys MONTEIL

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